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我不清楚你是在哪里看到 文本字符串 这个术语，但是我在微软的官方网站中是没有搜索到相关的说法 —— 麻烦请注明该说法的出处。
根据我对Excel的理解，文本内容在excel中表示的是没有其他意义的数据 。比如内容“0123”如果是数字类型，那么默认前面的零会被省略显示，数字前面的零在计算和生活中没有意义；而如果为文本则会原样显示，这时重点是保持需要显示内容的完整性。另外数字格式的内容是可以参与很多公式计算的，但是纯文本就没有这个特性。对于机器来说这些差别本身没有意义，但是对于使用软件的用户来说这种数据类型的差异有助于用户高效利用Excel作为生产力工具。
这样来看，文本类型实际上和 字符串（String） --- 通常在编程语言中提到这个概念 作用非常类似。都是脱离了具体使用场景的抽象信息。因此我目前的结论是 文本字符串 只是将两个相近的概念混合在一起的习惯用语。
--- 以上属个人理解，如果有异议欢迎指正。
希望我的分享能够帮助你理解这个问题，如果有疑问欢迎回复我。
Benjamin- MSFT|微软论坛支持专员